Au printemps, on prépare le terrain pour l'ensemencement.

On commence à labourer la terre afin de faire remonter à la surface les mottes fraîches que l'on effrite et nivelle à l'aide de la herse. On fournit ensuite au terrain toutes les substances nutritives indispensables à la croissance de la plante.

A ce stade, le terrain est prêt à accueillir l'eau prélevée dans les rivières et introduite à travers un système particulier de canalisations.

En Italie, contrairement à certaines régions d'Afrique ou d'Asie, le riz nécessite une culture inondée, indispensable pour protéger les graines et les jeunes pousses des basses températures pendant la nuit.

En Italie, les rizières sont situées sur des terrains plats où l'absence de pente permet non seulement l'inondation mais aussi un contrôle constant du niveau d'eau, qui ne prend fin qu'au moment de la cueillette.

La rizière est donc prête pour l'ensemencement qui a lieu entre avril et mai.

En juin, on désherbe : on élimine donc toutes les mauvaises herbes qui infestent le riz en lui soustrayant des nutriments indispensables à sa croissance. C'est en août que la plante arrive à maturation : l'épi commence alors à sortir d'entre les feuilles. Il sera prêt pour la cueillette entre septembre et octobre.

Aujourd'hui, les moissonneuses-batteuses accélèrent et sécurisent énormément la moisson du riz brut que l'on doit mettre ensuite à sécher afin d'éliminer l'excédent d'humidité.

Cette opération, qui se déroulait autrefois dans les cours de ferme pendant une durée de deux à trois jours, est effectuée par des machines sophistiquées qui réduisent le temps de séchage à quelques heures.

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