Kürbis-Orangen-Risotto mit geschmortem Rotkraut und Haselnüssen

Preparazione

1. Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Auf einem Blech verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würfeln. Mit Ahornsirup und Olivenöl beträufeln. Gut durchmischen und bei 180°C Umluft 30 Minuten rösten.
2. Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Beides in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
3. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben, dauert 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
4. Den gerösteten Kürbis aus dem Ofen zum Risotto geben und vermengen.
5. 1 EL Orangenschale fein abreiben, den Saft von zwei Orangen auspressen und zwei Orangen schälen und filetieren. Die Orangenschale mit Saft und den Orangenfilets zum Risotto geben.
6. Zuletzt noch frisch geriebenen Parmesan, und ein Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).

1. Das Rotkraut in 1 cm dicke Scheiben oder Spalten schneiden.
2. Die Misopaste mit Ahornsirup, Condimento Balsamico, Orangensaft und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Rotkraut in eine Auflaufform legen und mit der Marinade gut begießen.
4. Im Ofen bei 180°C Umluft etwa 15 Minuten schmoren, bis das Rotkraut weich und am Rand etwas knusprig karamellisiert ist.
5. Die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie herrlich duften. Auf ein Geschirrtuch geben und die Schale abreiben. Die Haselnüsse halbieren und mit dem Risotto + Rotkraut servieren.