Gefüllte Aubergine mit Joghurtsauce

Preparation

1. Die Auberginen der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden (aber nicht durchschneiden). Die Auberginenhälften auf ein Blech legen und die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten rösten, bis sie weich sind.
2. Währenddessen den Rosso Reis etwa 25 Minuten in leicht gesalzenem Waser gar kochen. In eine Schüssel umfüllen.
3. Das Fruchtfleisch von den Auberginen mit einem Löffel vorsichtig herausschaben und klein würfeln. Zu dem gekochten Reis geben.
4. Frische Tomaten klein würfeln, mit dem Tomatenmark zum Reis geben und alles gut vermengen. Olivenöl, Mandelmus, Aceto Balsamico, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer zugeben und abschmecken. Zuletzt noch den Schafkäse hineinbröckeln.
5. Die Masse in die ausgeschabten Auberginenhälften geben und mit Mandelkernen bestreuen. Mit etwas Ahornsirup beträufeln. Im Ofen bei 180°C Umluft 10-12 Minuten backen.