Milchreis-Waffeln mit Erdbeer-Ragout

Preparation

1. Vollmilch mit Risottoreis, Vanille, Zimt und Zucker in einen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich und cremig kochen, dabei immer wieder mal umrühren. Den Milch abkühlen lassen.
2. Die Eier in Eidotter und Eiklar trennen. Weiße Schokolade grob hacken. Eidotter mit dem Milchreisbrei, gehackten Schokolade, Zitronenabrieb und Dinkelbrösel verrühren.
3. Eiklar mit einer Prise Salz cremig steif schlagen und unter den Milchreisbrei heben.
4. Waffeleisen vorheizen. Die Oberflächen des Waffeleisens mit Butter einstreichen. Den Milchreis-Teig in das Waffeleisen geben und nacheinander goldbraune Waffeln ausbacken. Je nach Größe des Waffeleisen werden es in etwa 15 Waffeln.
5. Für das Erdbeerragout die Hälfte der Erdbeeren zu einer Sauce pürieren. Die restlichen Erdbeeren in Stücke schneiden und mit den Himbeeren mit der Erdbeersauce verrühren. Zitronensaft, Vanille und Zucker unterrühren. Nach Belieben ein paar frisch gehackte Minzeblätter unterrühren.
6. Die warmen Waffeln mit dem Beeren-Ragout servieren.