Risotto Milanese mit gefüllten Ricotta-Tomaten und Macadamia-Nüssen

Preparation

1. Für die gefüllten Tomaten - das obere Viertel von den Tomaten abschneiden und die ‚Deckel‘ beiseite legen. Mit einem Teelöffel das Tomatenfruchtfleisch herauslösen und in eine Schüssel geben. Die ausgehöhlten Tomaten in eine Auflaufform geben.
2. Das Tomatenfruchtfleisch mit dem Ricotta, der fein gehackten Knoblauchzehen, dem frisch geriebenen Parmesan, dem frisch geriebenen Zitronenabrieb, Thymianblättern, Salz und Pfeffer gut verrühren.
3. Die Ricottamasse mit einem Teelöffel in die Tomaten füllen und die Tomaten-Deckel wieder draufsetzen. Die Macadamianüsse darum verteilen. Alles mit etwas Olivenöl und Ahornsirup beträufeln. Mit etwas Salz würzen.
4. Im Ofen bei 180°C Heißluft etwa 15 Minuten backen.
5. Für das Risotto den Reis mit heißem Wasser in eine Pfanne geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 11-12 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
6. Frisch geriebenen Parmesan und ein Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Risotto mit den gefüllten Tomaten und den Macadamia-Nüssen servieren.