Vanille-Parmesan-Risotto mit gebratenen Bachforellen-Filets und Feldsalat-Mandel-Pesto

Preparation

1. Für das Risotto Lauch und Knoblauch fein hacken. Beides in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
2. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben , dauert 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
3. Die Vanille, den frisch geriebenen Parmesan und ein Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nochmal gut abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
4. Für das Pesto den Salat gut waschen. Knoblauchzehe und Mandeln grob hacken. Alles in einen Mixer geben und zu einem cremigen Pesto mixen. Je nach Konsistenz 1-2 EL Wasser zugeben. Abschmecken.
5. Den Bachforellenfilets auf Gräten überprüfen, abspülen und trocken tupfen. Auf der Hautseite mit Fleur de Sel würzen. Olivenöl und etwas Butter in einer großen Pfanne mit zwei angedrückten Knoblauchzehen und den Thymianzweige erhitzen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten hineingeben und 4-5 Minuten knusprig braten. Dann den Fischfilets wenden, die Mandeln zugeben und bei etwas reduzierter Hitze 3-4 Minuten weiterbraten. Nochmals mit Fleur de Sel und etwas frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
6. Das heiße und cremige Risotto auf Tellern anrichten, mit je 4 TL vom Feldsalat-Pesto beträufeln. Auf das Risotto den Fisch geben und die gebratenen Mandeln aus der Fischpfanne darum verteilen.