Riso alla Parmigiana e Culatello (Emilia Romagna)

Preparation

Far rosolare la cipolla (tagliata a velo) in un tegame largo.
Aggiungere il Riso Carnaroli delle Risaie Lombarde e lasciarlo tostare a fuoco medio per 4/5 min.
Continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere un bicchiere di latte e lasciarlo rapprendere.
Continuare la cottura con brodo vegetale caldo per 18/20 min.

Raggiunta la cottura (al dente) aggiungere Burro e Parmigiano, mantecare e lasciar riposare per 3/4 min.
Servirlo al centro del piatto (possibilmente caldo) e coprirlo con 3 fette di Culatello per ogni piatto.
Aggiungere un filo d'Olio al Tartufo e qualche Scaglia.

Ed ecco che il riso alla parmigiana si veste di Culatello.