Riso Basmati con frutti di mare e erbe fresche, mantecato all'olio extravergine

Preparation

Sgusciare gli scampi e bollire i gusci con la salsa di pomodoro, metà della cipolla, un pizzico di sale e un bicchiere d'acqua per 20 minuti.
Rosolare la restante cipolla, tritata finemente, in poco olio.
Unirvi il Riso Basmati di Riso Gallo e tostare leggermente.

Pulire i calamari, tagliarli a rondelle e unirli al Riso Basmati di Riso Gallo.

Bagnare il Riso Basmati con il brodo bollente di pesce filtrato.

Dopo una decina di minuti, aggiungere gli scampi tagliati in lunghezza e le zucchine a dadini.

Infine, aggiungere le vongole, le erbe aromatiche e mantecare il Riso Basmati con il rimanente olio d'oliva.
Se occorre, salare e pepare.