Riso carciofi e aragosta, al sapore di Traminer

Preparation

In una casseruola far soffriggere lentamente la cipolla tritata con 20 g di burro e un cucchiaio di olio. Aggiungere il Riso Gallo Vialone Nano del Pavese e farlo tostare. Unire il Traminer e farlo evaporare, il carciofo tagliato molto sottile, lo zafferano e il brodo piano piano fino a portarlo a cottura. Togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio grana, la panna e il prezzemolo e mantecare. Nel frattempo mettere un cucchiaio di olio in una padellina, deporvi i mezzi gusci delle aragoste, adagiare sopra le aragostine, salare e pepare . Cuocere coperte 2 o 3 minuti, girarle e cuocerle altri 4 minuti. Distribuire il riso carciofi e aragosta, al sapore di Traminer nei piatti. Decorare ogni piatto con foglie di carciofo sbollentate e disporre al centro un guscio di aragosta con l'aragostina tagliata in medaglioni. Condire con un filo di olio extravergine d'oliva.