Risotto con pecorino, olio e aceto balsamico - Riso Gallo

Preparation

Preparazione del riso Carnaroli: scaldate 100 ml di acqua in un tegame, immergetevi la gelatina, stemperate il tutto e lasciate raffreddare. Quando il liquido incomincia a rapprendersi, aggiungete l'olio e stendete il composto su una placca in modo da avere uno strato alto 0. 5 centimetri.

In una casseruola fate tostare il riso Carnaroli con un filo di olio, sfumate con il vino bianco e aggiungente poco per volta l'acqua bollente leggermente salata. Portate a cottura e aggiustate di sale. Togliete dal fuoco la pentola e fate riposare il risotto coperto con un canovaccio di lino per qualche minuto.

Mantecate con il Percorino e daddini e aggiustare di pepe. Servite stendendo il risotto nei piatti, guarnendo con qualche goccia di aceto balsamico. Con l'aiuto di un tagliapasta a forma di stella create delle decorazioni di gelatina, mettetele sul risotto.